肉類加工設(shè)備行業(yè)

使用微信掃描二維碼分享朋友圈，成交更快更簡(jiǎn)單！

目前食品的解凍方法大體上有兩大類：其一是從食品的外部加熱，熱量從食品表面向內(nèi)部傳導(dǎo)，例如：把凍品放置在空氣環(huán)境中、浸入水中或者讓食品與固體加熱體直接接觸等進(jìn)行加熱；其二是在食品的內(nèi)外，進(jìn)行整體均勻加熱，如電解凍。

自然解凍：將肉懸掛在肉架上，在解凍時(shí)間內(nèi)通過(guò)自然空氣來(lái)提高肉溫，達(dá)到解凍的目的。此法優(yōu)點(diǎn)是：肉汁流失少，有利于保持肉的質(zhì)量；缺點(diǎn)是：解凍時(shí)間長(zhǎng)、占地多、色澤差、受氣候影響大。

水解凍：水解凍法是我們常用的解凍方法。因?yàn)樗瓤諝鈧鳠嵝院茫越鈨鰰r(shí)間短。

水解凍法分為：靜水解凍和動(dòng)水解凍；動(dòng)水解凍又分為流水解凍和淋浴解凍。

水解凍標(biāo)準(zhǔn)和要求：

水質(zhì)要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

解凍池要定期消毒、清刷；

有塑料膜包裝的原料肉不要去掉內(nèi)包裝；

根據(jù)季節(jié)、水溫，靈活掌握解凍時(shí)間；

解凍至中心溫度為-2℃—0℃即可（即肉塊中心為似凍非凍狀態(tài)解凍池內(nèi)不要一次碼肉太多﹑過(guò)擠或露出水面。

信就是人類社會(huì)活動(dòng)的一個(gè)重要評(píng)價(jià)指標(biāo)，現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)已經(jīng)進(jìn)入誠(chéng)信時(shí)代，誠(chéng)信已經(jīng)成為企業(yè)的立足之本，誠(chéng)信是一個(gè)企業(yè)的道德底線，誠(chéng)信是隨著企業(yè)的建立而確立的，并且貫穿于企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的全過(guò)程，每一次誠(chéng)信對(duì)人，每一次的信用體現(xiàn)，構(gòu)成了企業(yè)的信用積累?？v觀歷史，沒(méi)有一項(xiàng)事業(yè)能夠建立在無(wú)誠(chéng)不信的基礎(chǔ)上。只有堅(jiān)持誠(chéng)信，才能給企業(yè)帶來(lái)利益，創(chuàng)造長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的條件，使企業(yè)長(zhǎng)久不衰此前對(duì)凍牛肉進(jìn)行微波解凍的技術(shù)在國(guó)內(nèi)已不陌生，并由于該項(xiàng)技術(shù)的衛(wèi)生、快捷等優(yōu)勢(shì)，其市場(chǎng)普及率日漸提高。但讓人始料未及的是，由于國(guó)外的肉牛普遍比國(guó)產(chǎn)品種個(gè)頭大，其切割后的凍牛肉塊兒頭也往往“超標(biāo)”，使得本已笑傲市場(chǎng)的國(guó)產(chǎn)微波能設(shè)備屢屢“卡殼”，嚴(yán)重影響了解凍的速度和質(zhì)量在國(guó)內(nèi)微波能設(shè)備制造業(yè)屢建奇功的山東科弘微波能公司，又率先在上述難題上取得突破

由于連鎖快餐行業(yè)大量采用速凍食材制品使得我國(guó)速凍食材市場(chǎng)迅速崛起盡管這種食材在品質(zhì)保證和營(yíng)銷模式上實(shí)現(xiàn)了歷史性突破，但也對(duì)解凍技術(shù)提出了很高的要求我國(guó)一些餐飲企業(yè)的實(shí)踐表明，如何快速有效的對(duì)這種食材進(jìn)行解凍，甚至能影響到企業(yè)成本控制的方方面面在國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的各種解凍方法，微波技術(shù)是越來(lái)越常見(jiàn)的一種手段足見(jiàn)其效果之顯著和經(jīng)濟(jì)效益之不菲我國(guó)快餐業(yè)日益增多的速凍食材制品，主要是指海產(chǎn)品和肉類制品。這些制品的加入，不但凸顯了向來(lái)以面食為主要成分的快餐業(yè)，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和烹飪水平上有了突飛猛進(jìn)的提升，對(duì)其中一些速凍食材的解凍方法，還能體現(xiàn)出快餐業(yè)經(jīng)營(yíng)者在餐飲質(zhì)量、食品安全和經(jīng)濟(jì)效益等方面的優(yōu)劣程度