食品廠臭氧發(fā)生器在食品工業(yè)中的應(yīng)用

隨著人們物質(zhì)生活水平的提高， 消費(fèi)者對食品安全的要求已經(jīng)提到一個前所未有的高度。食品殺菌技術(shù)作為食品工業(yè)中一項關(guān)鍵技術(shù)， 以越來越被人們所重視。而在傳統(tǒng)食品加工中，食品殺菌主要采用熱殺菌， 主要方法有： 濕熱殺菌、 干熱殺菌、 微波殺菌、 電熱殺菌和電場殺菌等。這種殺菌方法在殺滅細(xì)菌的同時也容易改變食品原有的品質(zhì)特性， 導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)的破壞， 變色加劇，揮發(fā)性成分損失等等。因此， 隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展， 非熱殺菌技術(shù)在近年來得以飛速發(fā)展，而且已經(jīng)在食品工業(yè)殺菌技術(shù)中占據(jù)了主導(dǎo)地位。臭氧殺菌技術(shù)就是近年來發(fā)展起來的一種非熱殺菌技術(shù)。臭氧殺菌技術(shù)有著非常優(yōu)異的殺菌特點和效果， 已經(jīng)成為食品安全技術(shù)中的一項關(guān)鍵技術(shù)。下面著重介紹一下臭氧殺菌的特點，臭氧殺菌設(shè)備的工作原理以及使用的安全事項

食品廠臭氧發(fā)生器臭氧殺菌的特點：

2.1.1 臭氧具有強(qiáng)烈的消毒滅菌作用臭氧為已知最強(qiáng)的氧化劑之一， 臭氧在水中殺菌速度

比氯要快的多， 殺菌能力是氯的 600～3000 倍。它能在短時間內(nèi)有效地殺滅大腸桿菌、 蠟桿菌、 痢疾桿菌、 傷寒桿菌、 流腦雙球菌等一般病菌以及流感病菌、 肝炎病毒等多

種微生物。如在清凈水中， 臭氧濃度只要達(dá)到 0.4~0.5ppm時， 在 0.5～5 分鐘內(nèi)就可以殺死細(xì)菌。臭氧具有安全可靠、 高效的使用性能臭氧殺菌不會改變食品原有的品質(zhì)特性， 臭氧的分解產(chǎn)物是氧氣， 不會產(chǎn)生殘留污染， 不會對環(huán)境產(chǎn)生影響。不僅如此， 中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院研究證明， 在水處理過程中，臭氧不僅可以有效地殺滅天然水、 礦泉水、 純凈水中的細(xì)菌， 消除有機(jī)物， 凈化飲水， 除去水中的異味、 臭味， 并且對水中的重金屬有分解作用。另外， 美國華盛頓大學(xué)醫(yī)學(xué)研究人員還發(fā)現(xiàn)臭氧可以抑制癌細(xì)胞的生長。如今有些飲用水廠家還打出富氧水的廣告。臭氧生產(chǎn)的成本低臭氧生產(chǎn)可以直接用空氣為原料， 利用臭氧發(fā)生器直接產(chǎn)生臭氧， 操作簡單方便， 自動化控制程度高， 制造成

本低。一臺 80 瓦的臭氧發(fā)生器只要運(yùn)行一小時，就可以滿足一個體積為 300 立方米的食品車間的消毒要求， 而一臺這樣的臭氧發(fā)生器，售價只在 4000～5000 元之間。另外，生產(chǎn) 0.5～1.5ppm 濃度的臭氧水單價僅在 0.8 元 / 噸左右。相比其他的殺菌技術(shù)， 臭氧殺菌成本要相對低廉，是食品加工企業(yè)都能承受的殺菌技術(shù)，食品企業(yè)可以根據(jù)自己的生產(chǎn)要求選購不同臭氧發(fā)生量的臭氧設(shè)備。

食品廠臭氧發(fā)生器殺菌設(shè)備的工作原理人工生成臭氧的主要方法主要有： 電化學(xué)法、 光化學(xué)法及電暈放電法等幾種。在臭氧工業(yè)常用的是電暈放電法。

電暈放電法的工作原理就是在常壓下使含氧氣體在交變高壓電場作用下產(chǎn)生電暈放電， 生成臭氧的過程。電暈放電法臭氧發(fā)生器是相對能耗較低、單機(jī)臭氧產(chǎn)量最大、 市場占有率最高、 應(yīng)用最廣的臭氧發(fā)生裝置。相比電化學(xué)法、 光化學(xué)法， 電暈放電法具有臭氧產(chǎn)量高， 生成臭氧的成本低等優(yōu)點。

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