法國(guó)波爾多葡萄酒知識(shí)

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你知道嗎？世界名莊酒界漸漸形成了波爾多的10大名莊，其中包括了左岸梅多克1855一級(jí)列級(jí)名莊如拉斐城堡、拉圖城堡、瑪歌城堡、木桶城堡、奧比昂城堡；右岸波美候酒皇柏圖斯、車庫(kù)酒皇利鵬酒莊；圣艾美濃一級(jí)特等酒莊的白馬酒莊、奧松酒莊、柏翠酒莊等，其在國(guó)際名莊市場(chǎng)上均占有極為重要的地位。在此后的150年間，原分級(jí)表出現(xiàn)過兩次變化：1855年9月，佳得美酒莊（Cantemerle）補(bǔ)選五級(jí)酒莊；1973年6月，木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）從原本的二級(jí)莊晉升為一級(jí)莊。但由于酒莊的拆分或消失等歷史因素，1855分級(jí)從最初的58家酒莊變成了如今的61家。

波爾多的格拉夫產(chǎn)區(qū)擁有自己的分級(jí)。1953年，格拉夫酒業(yè)公會(huì)出臺(tái)了一份格拉夫酒莊分級(jí)列表，1959年對(duì)此進(jìn)行了補(bǔ)充修訂。這份列表只區(qū)分紅、白葡萄酒，列級(jí)酒莊之間不再區(qū)分不同等級(jí)，即只有一個(gè)級(jí)別——Grand Cru Classe。

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你知道波爾多，但你知道AOC什么意思嗎？   

AOC是Appellation Origine Controllee的縮寫，翻譯過來就是“原產(chǎn)地控制制度”，該制度來源于法國(guó)，是法國(guó)原產(chǎn)地名稱管理制定的針對(duì)特定區(qū)域產(chǎn)品的一項(xiàng)法律證明，主要是針對(duì)的是法國(guó)農(nóng)產(chǎn)品。

具體到法國(guó)葡萄酒，假如是AOC級(jí)別，需要限制的有：種植的葡萄品種，葡萄種植方法(種植密度，剪枝法，單位產(chǎn)量，葡萄成熟時(shí)的含糖量，收獲時(shí)間等等)，葡萄酒釀造法(發(fā)酵方法，時(shí)間，陳釀方法和時(shí)間等等)。

AOC制度，通俗點(diǎn)說就是我們中國(guó)經(jīng)常說的某某地的特產(chǎn)，只是我們中國(guó)沒有相應(yīng)的法律來詳細(xì)規(guī)定假如要打上某地的特產(chǎn)，就必須要滿足：首先必須是哪個(gè)地方產(chǎn)的，不能亂打；第二，種植方式必須符合當(dāng)?shù)匾?guī)定；第三，產(chǎn)出來的農(nóng)產(chǎn)品假如進(jìn)一步加工的話，也必須符合當(dāng)?shù)匾?guī)定的加工程序

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法國(guó)波爾多位于北緯45度，屬于溫帶海洋性氣候。這里氣候溫和，很少有霜害或冰雹，擁有充足的陽光，非常適合葡萄的成熟，尤其是美樂葡萄。但對(duì)于晚熟的赤霞珠品種，只有在上好的年份，或種植在很好的礫石土壤上的葡萄，才能夠完美的成熟。因此在波爾多地區(qū)，年份是非常重要的。

由于靠近海洋，潮濕有時(shí)會(huì)成為一個(gè)主要問題。近年來最嚴(yán)重的一次是1991年，這年濕度極高，葡萄藤出現(xiàn)了灰霉和貴腐霉，導(dǎo)致紅酒產(chǎn)量大大降低。此外大西洋的強(qiáng)風(fēng)也會(huì)使葡萄藤受到傷害，因此波爾多人在西邊種植了大量防風(fēng)林來抵御強(qiáng)風(fēng)。

波爾多地區(qū)被三條大河所切割開，來自中央山地的多爾多涅河（Dordogne）和源自比利牛斯山的加龍河（Garonne）在波爾多交匯成吉隆特河（Gironde）后流入大西洋。波爾多也就分為三個(gè)大區(qū)，左岸、右岸和兩河之間。這三個(gè)大區(qū)不僅僅是地理上的差別，對(duì)于波爾多人或酒迷來說，更代表了風(fēng)格各異的波爾多葡萄酒世界。

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