提及厚德福熟食不得不提到的是創(chuàng)始人趙德方老師，他一直致力于中華傳統(tǒng)秘制熟食、膳食文化的傳承，并將全國各地飲食文化融會貫通。在秉承了傳統(tǒng)秘制工藝的同時又結合了東辣西酸，南甜北咸的飲食習慣，滿足了不同口味食客的需求。趙老師以健康、綠色為主旨，杜絕工業(yè)添加劑的使用，憑借以服務全民百姓為宗旨，以全國推廣為目標，以顧客的好譽為榮耀，多年來贏得百姓贊同。趙老師始終堅持厚德載物，積德飲善的理念和熟食加工經(jīng)驗使其在同行業(yè)中脫穎而出，慕名而來的創(chuàng)業(yè)者更是數(shù)不勝數(shù)。想學熟食的朋友，您的福利來了，為讓您更好的體驗厚德福熟食，今天趙老師親自指導，教網(wǎng)友幾種老湯（鹵汁）的調制方法，老湯是制作熟食的基礎，希望喜歡熟食制作的朋友們可以嘗試自己在家做熟食。
鹵汁的配制：
鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關鍵。一般可將其分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。
1.紅鹵汁配料：八角，桂皮，陳皮，丁香，山奈，花椒，茴香，香葉，良姜，草果，甘草，干紅辣椒，香蔥，生姜，片糖，黃酒，優(yōu)質醬油，糖色，精鹽，熱花生油，味精，骨湯。
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。
②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內，袋口扎牢。
③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。
2.黃鹵汁配料：黃梔子，香葉，山奈，花椒，良姜，砂仁，油炸蒜仁，油炸鮮桔皮，芹菜，生姜，沙嗲醬，黃酒，熟菜籽油，油咖喱，味精，精鹽，骨湯?！?/div>
①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生姜用刀拍松。
②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口扎牢。
③將香料袋、芹菜結、生姜塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起入放鹵鍋內，調勻即可。
3.白鹵汁配料：八角，山奈，花椒，白豆蔻，陳皮，香葉，白芷，香蔥，生姜，水酒，白醬油，精鹽，味精，骨湯?！?/div>
①香蔥挽結，生姜用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內，袋口扎牢。
②將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。以上配方適宜于鹵制生鮮原料（家庭可根據(jù)原料的數(shù)量，按比例添加調味料的數(shù)量）?！ ?/div>
4.配制鹵汁時應注意的事項。
①香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美?！ ?nbsp;
②原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。
③鹵汁不宜事先熬煮，應現(xiàn)配制現(xiàn)使用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時間?！ ?/div>
鹵汁的保管：鹵過菜肴的鹵汁，應注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。鹵汁的保存，應注意以下幾點：
1.撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過濾去渣。
2.要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應放消過毒的盛器內。
3.盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質會與金屬發(fā)生化學反應，使鹵汁變色變味，乃至變質不能使用?！ ?/div>
4.注意存放位置。鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中?！ ?/div>
5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就應更換。其它調味料則應每鹵一次原料，即添加一次。
附注：有了老鹵后，調制鹵汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油了。接下來將鹵料、肉、水一起放到鍋里煮。鹵料用紗布袋包起來，如果用量少的話也可以不包。水沸騰后，將火力調小，調至保持水微沸狀態(tài)。這樣可以讓被鹵的整只的雞、鴨不會脫骨、變形。肉鹵熟后，蓋上蓋子，再燜制5-10分鐘。其實不燜也可以吃了，但燜一下味道入骨，吃起來更美味。
趙老師多年來開發(fā)出的熟食技術有：傳統(tǒng)熏醬、哈爾濱紅腸、高級臘腸技術、麻辣系列、傳統(tǒng)豆腐、特色魚技術、秘制霸王排骨、百味豬蹄坊、鹽焗雞系列、泡椒系列、厚德福烤鴨系列、川味拌菜系列、宮廷瓦罐系列、東北純肉燜子及所有厚德福特色熟食技術全部項目近68個。此外，特制的紅辣椒油和拌菜系列更是開胃爽口，老少皆宜，想跟趙老師學熟食的朋友歡迎到厚德福熟食直營店品嘗并跟趙老師親自在生產(chǎn)車間動手學習，包教包會。
