陽澄湖大閘蟹久負(fù)盛名，被稱為“蟹中之王”，其色、香、味妙不堪言，“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”。 大閘蟹清水大閘蟹那桔紅色的蟹黃、白玉似的脂膏、皎白細(xì)嫩的蟹肉，造色、香、味三者極，更無一物可之上，也是其它湖區(qū)蟹無法比擬的。陽澄湖大閘蟹已然這么 深得人心，那愈加要精挑細(xì)選。
選大閘蟹是要做到五看，分別是：看 蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，通常都體厚堅(jiān)實(shí)；呈黃色的，大多較衰弱；能選擇到“金毛金爪”的非常好；看肚臍肚臍突出來的，通常都脂肥膏滿： 凹進(jìn)入的，大多是膘體缺乏。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉飽滿的大閘蟹；看蟹足足爪健壯，蟹足上的“腳毛”叢生，通常都膘足老 ??；無毛的，大多是體軟無膘；看男女俗話說：“陰歷八月挑雌蟹，九月往后選雄蟹”。由于陰歷九月往后雄蟹性腺老練好，味道養(yǎng)分最佳。
通常肚臍圓形的為雌 蟹，肚臍尖形的為雄蟹；看生機(jī)將蟹翻轉(zhuǎn)身來，能敏捷用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，闡明生機(jī)強(qiáng)；不能翻回的，生機(jī)差，寄存的時(shí)刻不能長。
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