今口?？救眉夹g(shù)培訓(xùn) 傳授烤全兔配方及配菜技術(shù)

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一、燒烤的投資分析及制作技巧。 理論課程一：案例—利潤分析—投資分析—市場分析—前景分析 二、燒烤（配方）制作 根據(jù)不同的燒烤種類，配有不同的配方，具體的以下詳細說明。（提供三十多種煨湯的制作配方） 燒烤品種： 、肉串類：全兔、香腸、羊肉、牛肉、雞翅、各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊根筋、雞脖、雞胗、雞柳、羊鞭等。 . 雞肉(爪)類：雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。 、魚類：魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝。 、排骨類：豬、牛等排骨 、蔬菜類：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等 . 水 ?果： 香焦、甘蔗、菠蘿。 . 其 ?他： 面包片、饅頭片、小包子、小燒餅、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、豆腐塊、腐竹、蠶蛹等 三、燒烤制作 、前期準備工作：選擇材料 ?洗凈原料 、燒烤過程： ?腌制--穿串--生火--烤制 四、燒烤制作技巧： .不同食材，不同烤法 .木炭的使用 .清潔烤架 ? ? .適時翻面 ? ? .補充水分 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?.鹽的使用 .菱形烤痕 五、注意事項： 、辣味的輕重要根據(jù)你地人口味酌情加入。 、不要在粟炭沒有燃透，或有柴煙、油煙時烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦。 、一定要將豆腐烤制呈黃色、發(fā)炮、變香時起爐出售。 、所有烤油以菜油、色拉油為主，禁用香油，豬油等。 六、銷售經(jīng)營的管理及技藝巧 （一）門店經(jīng)營 、全日工作流程的安排 、產(chǎn)品加工過程的安排 、產(chǎn)品的采購及保藏 、產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)及布局 （二）售銷的技巧