西點(diǎn)培訓(xùn)蛋糕培訓(xùn)金領(lǐng)【全能餅店開店班】

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生日蛋糕部分學(xué)習(xí)進(jìn)程

1：裱花機(jī)器設(shè)備及工具課程：機(jī)器設(shè)備的認(rèn)識(shí)和使用；鮮奶的打發(fā)和保存

2：市場上流行的各類花邊課程：擠法、直拉法、吊法、繞法、抖法、雙色彎法的制作手法和掌握技巧

3：市場上常用花卉課程：玫瑰花、百合花、康乃馨噴粉和食用色素的應(yīng)用方法及技巧

4：生肖卡通課程：猴、龍、鼠、虎、豬、免、光頭強(qiáng)、小黃人、大白、企鵝……

5：抹胚的制作手法和技藝：（直胚、直角弧形坯、心形坯、方形坯、各種異形坯0

6：流行蛋糕課程：（花卉蛋糕、芭芘娃娃蛋糕、卡通蛋糕、情趣蛋糕、汽車蛋糕、祝壽蛋糕）的布局和構(gòu)圖

7：水果蛋糕的切法和造型：巧克力淋面手法

8：巧克力成型課程：巧克力手繪、巧克力抹板、巧克力鏟花、手工巧克力

9：大型藝術(shù)主題蛋糕課程：慶典蛋糕、支架蛋糕成型

蛋糕面包西點(diǎn)烘焙部分課程

戚風(fēng)蛋糕：白雪密豆、布魯?shù)案?、吉士蛋糕、情侶卷、肉松蛋糕卷、拉巴蛋糕、香妃蛋糕、日式蛋皮、清蒸蛋糕、彩虹蛋糕、黃金蛋糕、金絲蛋糕、蛋糕吐司、虎皮蛋糕 天使蛋糕、面丁蛋糕、彩貝、黃金條、甜筒、銅鑼燒……

海棉蛋糕：千層蛋糕、蜂蜜蛋糕、瑞士肉松卷、脆皮蛋糕、牛奶小蛋糕、香枕蛋糕……

重油蛋糕：瑪芬、牛油杯、蜂巢蛋糕、紅棗蛋糕、布朗尼蛋糕、牛油巴戟、加州葡萄、全麥提子馬芬……

甜面包：北海道面包、布里歐修面包、大理石面包、餐包、吐司、方包、紅豆面包、杏仁面包 白面包、奶酥包、恩愛白面包、毛毛蟲、芝士條、鮮奶方舟、菠蘿包、漢堡包、芝士三明冶、法式包仔、牛乳面包、五環(huán)火腿、麻花面包……

法式面包：法棒、法國麥穗面包、黃桃丹麥、法式芝麻奶酪、法式熱狗面包、法式茄巴塔、法式鄉(xiāng)村、法式芥末香腸面包 脆皮面包棒 法式甜面包、北海道丹麥……

歐式面包：全麥面包、芝士黑麥面包、玉米面包、綜合谷物、歐式裸麥面包……

西點(diǎn)類：法式香片、蔓越莓餅干、曲奇餅干、泡芙、、葡式蛋塔、伊拉克扭酥、蛋黃酥、抹茶酥、榴蓮酥、桃酥、開口笑、小石頭、老婆餅、馬賽克餅干、蝴蝶酥、肉松餅干、手指餅干、巧克力夾心餅干、杏仁酥餅、巧克力球、花生酥餅、牛利芝麻薄餅、肉桂意大利脆餅、造型餅干……

時(shí)令類：廣式月餅、蘇式月餅、日式月餅、冰皮月餅、碳燒月餅、方式糖漿、綠豆糕、芝麻糕、港餅、花生糖、炒米糕、喜餅、綠茶糯米、姜餅屋……

慕斯甜品：提拉米蘇、紅絲絨蛋糕、達(dá)蘇奇密碼、劇院蛋糕、咖啡巧克力慕斯、杯具慕斯、夏日誘惑、藍(lán)莓芝士派、蘋果派、芝士、乳酪、果凍、布丁……

丹麥面包：丹麥唱片、牛角可頌、歐式核桃面包、貝果、串燒、華爾茲、千層雪頂、海陸大餐、法式燒餅、號(hào)角酥、德式鄉(xiāng)村火腿面包、培根丹麥、法式牛角、提子丹麥 紅豆杏仁丹麥、水果丹麥、香橙丹麥、菠蘿丹麥 火腿丹麥、手撕包、法式蒜香面包、起士丹麥、丹麥吐司……

咖啡課程進(jìn)程

1、咖啡文化的講解

2、咖啡產(chǎn)地的認(rèn)識(shí)

3、介紹咖啡出品流程

4、單品咖啡工具介紹

5、手沖滴濾式咖啡制作方法

6、虹吸式煮法練習(xí)一，曼特寧咖啡品鑒及特點(diǎn)

7、虹吸式煮法練習(xí)二，巴西咖啡品鑒及特點(diǎn)

8、吸式煮法練習(xí)三，哥倫比亞咖啡品鑒及特點(diǎn)

9、比利時(shí)壺、摩卡壺、法壓壺等器具煮法了解與練習(xí)

10、單品咖啡器具回顧及熟練掌握考核、分析及總結(jié)

11、拉花杯的使用

12、奶泡制作

13、經(jīng)典花式咖啡制作長

14、 意式半自動(dòng)咖啡機(jī)原理、使用方法用保養(yǎng)

15、 Espresso概念及制作Espresso要遵守的原則

16、 Espresso的萃取方法

17、 奶泡的制作方法（蒸汽式、手動(dòng)式）

18、 咖啡拉花、勾花的概念變化及發(fā)展

19、 咖啡拉花的成型方法（直接式、篩網(wǎng)式、繪圖式）

20、 拉花練習(xí)（心、葉子、郁金香、圖案）

21、 多款經(jīng)典咖啡的制作方法

全面掌握中西式烘焙技術(shù)，烘焙蛋糕工藝、蛋糕店的選址和經(jīng)營，機(jī)械設(shè)備的使用和維護(hù)，生產(chǎn)線的布局，原料的選購和供應(yīng)，成本控制，最新店面格局，軟飲在蛋糕店面的應(yīng)用和布局等；

學(xué)員學(xué)完全部課程，經(jīng)考試合格，并取得相應(yīng)的專業(yè)資格證書可勝任各大、中、小型企事業(yè)單位蛋糕店及食品加工廠及酒店的西點(diǎn)房等相關(guān)單位對(duì)口工作，也可以獨(dú)立創(chuàng)業(yè)開蛋糕店及烘焙房及DIY蛋糕坊。