毛霉菌種

*臘八豆生產(chǎn)制作過程

原料：黃豆、鹽、花椒、生姜。 

做法：

（1）將黃豆洗凈，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋（煮水要蓋過黃豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮爛。

（2）把豆從水中撈出（煮豆水中放點(diǎn)鹽，保存?zhèn)溆茫瑪倹龇旁诓即鼉?nèi)，

（3）將臘八豆專用菌種粉加入大約30倍（重量）的涼開水，充分?jǐn)嚢?/span>30~60分鐘，使菌種孢子釋放在水中，然后用細(xì)布過濾，將過濾好的菌種菌液均勻地噴灑在煮熟并且涼至常溫的黃豆中，淋掉多余水分，用白布覆蓋在黃豆上面，攪拌均勻發(fā)酵24~48小時(shí)，長(zhǎng)出大量白毛即可進(jìn)行調(diào)配和陳化發(fā)酵。整個(gè)過程發(fā)酵溫度控制在20攝氏度左右

（4）把豆子裝在缽子（陶盆）里，加入原來的煮豆水；再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生姜碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻；拌時(shí)如咸味不夠，可以添加些食鹽，最后加點(diǎn)白酒，拌勻。

（5）拿一個(gè)壇子，用白酒將壇內(nèi)擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內(nèi)，封嚴(yán)壇口，10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可；葷素食法都是佐餐美味。

*主要功效

【性質(zhì)】平

【五味】甘

【熱量】359.00大卡(1500千焦)/100克

【功效】消食

味道

1、酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用；

2、苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用；

3、甘味即甜味，有補(bǔ)益、和緩、解痙攣等作用；

4、咸味有瀉下、軟堅(jiān)、散結(jié)和補(bǔ)益陰血等作用；

5、辛味有發(fā)散、行氣、活血等作用。

食療作用

臘八豆具有開胃消食的功效。對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良也有一定療效。