大家肯定會(huì)遇到過(guò)這種情況，我們?nèi)コ匈I(mǎi)酸奶的時(shí)候，往往會(huì)看到大量的酸奶都是擺放在室溫下售賣(mài)的，卻很少有在冷藏展示柜里售賣(mài)的，這樣售賣(mài)是否是正確的呢？
其實(shí)酸奶分類(lèi)品種有純酸牛乳、調(diào)味酸牛乳、果料酸牛乳三類(lèi)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，此類(lèi)產(chǎn)品必須在2℃-6℃的溫度下儲(chǔ)存，所以會(huì)所超市的酸奶必須在冷藏展示柜里售賣(mài)。
活性乳酸菌的含量標(biāo)準(zhǔn)是酸奶質(zhì)量保證的關(guān)鍵所在，如果沒(méi)有一定數(shù)量保證的活菌群，就不能保證乳酸菌飲料營(yíng)養(yǎng)及保健功能，而在夏天高溫天氣下，酸奶一般在一個(gè)多小時(shí)就逐漸轉(zhuǎn)為常溫，在20℃-30℃的情況下，2小時(shí)候后的酸奶溫度就基本和常溫一樣了。如果不冷藏在冷藏展示柜里或者反復(fù)多次的對(duì)酸奶升溫降溫的做法是很危險(xiǎn)的。因?yàn)槌貢?huì)使細(xì)菌繁殖，若沒(méi)有及時(shí)恢復(fù)到低溫，酸奶就有變質(zhì)的可能，有可能對(duì)人體身體健康造成損害。
下面再告訴你們幾個(gè)喝酸奶的小常識(shí)：
1、喝酸奶最好在飯后2小時(shí)，這時(shí)胃液堿性上升，適合乳酸菌生長(zhǎng)；
2、不要空腹喝牛奶，空腹時(shí)胃液酸性高，乳酸菌會(huì)被殺死；
3、酸奶應(yīng)該冷藏保存，而且不可以存放過(guò)久，在7天喝完最好；
4、不能加熱。從冷藏展示柜里買(mǎi)來(lái)后可以置放一兩個(gè)小時(shí)；
5、喝完后要記得漱口，以免齲齒?！ ?br />
1、冷藏柜柜體內(nèi)外溫度的確定，對(duì)于進(jìn)行冷藏柜制冷負(fù)荷計(jì)算時(shí)，應(yīng)考慮最不利的工作條件。這是冷藏柜柜外計(jì)算的原則。對(duì)于從柜內(nèi)向柜外傳熱的房間，因考慮在炎熱季節(jié)的柜外溫度；而從柜外向柜內(nèi)傳熱的房間，則應(yīng)考慮寒冷季節(jié)的柜外溫度。冷藏柜的冷間多屬于從柜內(nèi)向柜外傳熱的類(lèi)型。
由于地理位置的差異，不同地區(qū)，冷藏柜柜外溫度不同；即使同一地區(qū)，不同季節(jié)溫度也變化，且歷年的溫度變化也存在較大的差異。所以，不能簡(jiǎn)單的取某一時(shí)刻的溫度（如極端最高溫度）作為冷藏柜柜外溫度。因?yàn)闃O端溫度連續(xù)出現(xiàn)的時(shí)間不常，加之國(guó)內(nèi)冷藏柜采用先進(jìn)的維護(hù)結(jié)構(gòu)的熱惰性很大，其衰減很大，將被滯后或隔在維護(hù)結(jié)構(gòu)的隔熱層內(nèi)，不致引起庫(kù)溫變化。如果按極端最高溫度，將導(dǎo)致選用大功率的機(jī)器設(shè)備，造成能源浪費(fèi)，不合理。可以忽略短期不穩(wěn)定因素，視為穩(wěn)定傳熱。
在計(jì)算冷藏柜圍護(hù)結(jié)構(gòu)熱流量時(shí)，應(yīng)采用“夏季空氣調(diào)節(jié)日平均溫度”
2、冷藏展示柜柜內(nèi)相對(duì)濕度的確定?冷藏柜內(nèi)相對(duì)濕度也是保持食品質(zhì)量的重要因素，根據(jù)加工方法、食品種類(lèi)及儲(chǔ)藏條件不同，要求的相對(duì)濕度也不同。在柜內(nèi)溫度很高時(shí)，如果相對(duì)濕度也很高，則水分蒸發(fā)量越小，重量損失（干耗）越少。
但是，在這樣條件下，微生物繁殖加快，使食品變霉、腐爛、發(fā)芽，甚至?xí)蚶洳毓駜?nèi)表面結(jié)霜而影響到冷藏柜的壽命；相反，在冷藏柜內(nèi)溫度很低的情況下，如果相對(duì)濕度很低，則食品水分蒸發(fā)很快，干耗很大，使食品的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)遭到破壞。所以柜內(nèi)溫度較高的冷藏柜，為了避免微生物大量繁殖，冷藏柜壁面結(jié)霜的可能性，其相對(duì)濕度通常位85％左右；而對(duì)于凍結(jié)物冷藏室，柜內(nèi)溫度較低，基本抑制了微生物繁殖和冷藏柜壁面結(jié)霜的可能性，所以為了避免干耗過(guò)大，可以選擇相對(duì)濕度在95％左右。
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