腐竹按形狀通常分為三大類:
①空心圓支腐竹(分細(xì)圓支和粗圓支);
②片狀腐竹(在安徽和浙江等地方叫豆油皮,在粵東叫腐衣。片狀腐竹分方形單邊腐竹、方形三邊腐竹和圓形單邊腐竹);
③扁竹(又叫三角形腐竹)。在四川、重慶和貴州等地方,有一種圓筒狀的腐竹,它是將腐竹鍋里結(jié)出的腐竹皮通過(guò)一根木棒卷成圓筒狀,然后再經(jīng)過(guò)蒸制而成。云南有一種產(chǎn)品叫豆腐絲,它是將片狀的腐竹皮卷成圓筒形、然后切成窄窄的、排列整齊的圓圈,圓圈之間沒(méi)有完全切斷、猶如藕斷絲連。雖然腐竹的形狀多種多樣,但其生產(chǎn)設(shè)備是一樣的,只是從豆?jié){面上挑起薄膜的手法、所用的小工具不同,以及多了一兩道后續(xù)生產(chǎn)工序而已。
腐竹機(jī)的工藝流程
1.選豆去皮。2.泡豆。3.磨漿濾漿。4.煮漿。5.成型、提取腐竹。6.烘干。7.回軟。8.成品包裝。
宏大科創(chuàng)全自動(dòng)腐竹油皮機(jī),自動(dòng)噴漿腐竹機(jī)械設(shè)備,從腐竹生產(chǎn)加工的發(fā)展過(guò)程來(lái)說(shuō),大體經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階段。
階段是原始手工制作階段。;
第二階段是工藝改進(jìn)階段。
第三階段是工藝革新階段。使用長(zhǎng)形蒸氣鋁板鍋揭腐竹,用煤炭火管 封閉式烘房烘腐竹;
第四階段是高新技術(shù)發(fā)展運(yùn)用階段。采用不銹鋼蒸氣腐竹鍋和蒸氣遠(yuǎn)紅外線烘房技術(shù)
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