低溫液體速凍保鮮技術(shù)是將低溫槽的液體溫度降至-35℃至-125℃(溫度可根據(jù)不同食品調(diào)整設(shè)計溫度),然后把包裝好新鮮的食品(魚類、肉類等)迅速浸入低溫液體槽里,使其在2~15分鐘內(nèi)凍結(jié),躲過食品內(nèi)部的冰晶形成期,保持細(xì)胞膜不會被破壞,解凍后營養(yǎng)物質(zhì)不流失,保持食品原有的風(fēng)味、口感和營養(yǎng)價值甚至在口感上比新鮮食品更勝一籌,與傳統(tǒng)的速凍方法相比有如下優(yōu)點(diǎn):1、速凍時間短,單位時間產(chǎn)量大,效率高,比較適合連續(xù)性食品加工,2、保鮮時間長,食品質(zhì)量好,干耗少,并能很好的保持食品的新鮮度;3、相同產(chǎn)量的能耗低,冷量損失小,運(yùn)行成本低;4、投資少,比傳統(tǒng)的冷庫速凍節(jié)約40%以上;5、在較低的溫度下速凍,細(xì)菌一般被殺死或停止繁殖,比較安全衛(wèi)生。
高頻解凍技術(shù)采用高頻波使冷凍食品內(nèi)部的分子不斷發(fā)生劇烈運(yùn)動而產(chǎn)生熱量,從冷凍食品內(nèi)部加熱,被解凍的食品內(nèi)外溫度均勻,加熱速度快(5~30MIN)且不會有汁液流失現(xiàn)象,保持食品凍結(jié)前的新鮮度及品質(zhì),比較適合量產(chǎn)和工業(yè)化食品加工,同時在解凍過程中沒有水分使用產(chǎn)生,不會有細(xì)菌滋生污染,安全衛(wèi)生。
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