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鹵菜培訓項目

鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香美味誘人。鹵菜最大的優(yōu)點在于冷熱皆宜，它可以當作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長，年節(jié)必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。

       本店推出的鹵味項目投資小，回報快，經(jīng)營方式簡單靈活，適合下崗職工、農(nóng)民、退伍軍人、夫妻、大學生、在職白領、工薪一族開業(yè)創(chuàng)辦。店面可大可小，根據(jù)當?shù)丨h(huán)境和消費人群靈活開店，適合初次創(chuàng)業(yè)的各類人群，同時也適合酒店、食品廠、鹵菜店及在其他培訓點沒有學到真技術或技術無特色的朋友升級或增加新品種，是難得的特色美食生意。 

鹵菜培訓課程安排

1.講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。

2.鹵菜器具、設備的配制使用和采購。

3.講解香辛料的作用及分類、選料與加工。

4.培訓高湯、鹵湯的配方與制作。

5.培訓鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。

6.培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。

7.培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

8.培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。

9.培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。

10.培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項。

11.培訓鹵湯的保管與存放。

12.培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。

15.培訓鹵菜店投資預算與經(jīng)營管理方法。

鹵菜培訓內(nèi)容

1 鹵豬肉類：鹵方塊肉 五香蹄花 鹵豬頭肉 鹵豬口條 鹵豬腸 鹵豬耳 鹵豬肚 鹵豬心 鹵豬尾 鹵豬排 鹵蹄髈等等

2 鹵牛肉類：鹵牛肉 鹵牛肚 鹵牛心 鹵牛筋 鹵牛百葉 鹵牛骨等。

3 鹵雞肉類: 鹵童子雞 虎皮雞爪 鹵雞爪 五香雞爪 鹵雞腿 鹵雞翅 鹵翅中 鹵翅尖 鹵雞肝 鹵雞肫等

4 鹵鴨肉類：鹵鴨脖 鹵鴨架 鹵鴨腸 鹵鴨頭 鹵鴨腿 鹵鴨胗等。

5 鹵素菜類: 虎皮雞蛋 五香面筋 香鹵干子 香鹵毛豆 五香腐竹 香鹵千張 鹵海帶 鹵花生 鹵蓮藕等

6 拼盤拌制：鹵菜拼盤、鹵菜涼拌技術（五香辣椒油、蔥油、蒜蓉汁等制作）、鹵菜保管與存放、開店技巧、設備材料選購及保養(yǎng)、店面裝修、招牌設計等。

鄭重承諾：

一、請廣大學員先考察，先看實體店鋪，先品嘗我們的菜品，結(jié)合實地參觀，在做決定；

二、明碼收費，學員實習材料費學員自己按照實際情況購買， 中途不再收其他的任何費用；

三、確保每一位學員每天親手操作，確保一對一教學，手把手教學，并且確保學員在我們實體店實習鍛煉機會。

四、確保學習時間不限，確保學員學會為止，并簽包會包給配方的合同；

鹵菜全套學習費用 1980元，含技術轉(zhuǎn)讓費、資料費、三年技術升級費等。手把手傳授技術，包教包會，學會為止，實踐證明，教會一家成功一家。 

快潔菜全套學費：1580元

鹵菜全套學費：1980元

瀏陽蒸菜全套學費1580元

地方特色小吃

貴州花江狗肉 學費1580元

河南淮濱干燜狗排 干燜狗腿 980元

安徽行密貢鵝  880元  

潛江油燜大蝦880元

川味干鍋1180元

四川成都冒菜培訓 880元

骨湯麻辣湯培訓  880元

燒烤培訓  1180元

東北烤羊排 烤羊腿培訓 1580元

江西瓦罐煨湯技術培訓 1180元

正宗武漢熱干面 680元

炸油條 炸面窩等油炸技術 980元 

以上全部學一樣送一樣

 湖北和爾美食文化傳播有限公司作為中國餐飲業(yè)具有影響力的專業(yè)餐飲培訓運營商，擁有先進的項目培訓體系和科學的餐飲營銷管理模式，公司總部位于中原餐飲文化濃厚的湖北省鄂州市，主營菜品培訓、鹵菜培訓、快潔菜培訓、烹飪培訓、廚師培訓等廚藝培訓。湖北和爾美食文化傳播有限公司以獨到的廚藝品味，專業(yè)的廚藝培訓，最前沿的美食資訊，引導中華美食時尚潮流，弘揚中華美食文化！

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香鹵豬舌做法

原料：豬舌1000克

調(diào)味料：食鹽18克，白糖5克，八角4粒，花椒8粒，香葉4片，桂皮一塊，干紅辣椒3個，蔥2顆，姜一塊，醬油兩小勺，雞精適量。

做法：

1.將豬舌清洗干凈放在開水鍋中預煮10分鐘左右，撈出用刀將上面的舌苔刮干凈，用刀在中間化一刀便于入味，再用清水沖洗干凈。

2.鍋內(nèi)放開水加入食鹽、白糖、蔥、姜及香料包、干紅辣椒、醬油等燒開后加入豬舌，煮40分鐘后加入雞精繼續(xù)加熱5分鐘，關掉火悶制15分鐘撈出晾透，切片后即可食用。

鹵豬舌做法二

材料：豬舌一個，廖排骨濃縮鹵汁一包，姜蔥蒜適量

做法：

1.將豬舌洗凈，投入開水鍋煮幾分鐘，取出，用刀把舌上白皮（即舌苔）刮去。

2.用清水沖洗干凈，然后切片。

3.鍋內(nèi)倒入廖排骨濃縮鹵汁，姜蔥蒜，放入豬舌頭，大火燒開。

4.小火煮三十分鐘左右，關火，悶至自然涼，取出即可食用。