環(huán)島路烤全羊-鮮之味
烤全羊是目前肉制品飲食中最健康最環(huán)保最綠色的美食了。
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新疆少數(shù)民族，尤其是維吾爾族人民膳食的一種傳統(tǒng)地方風(fēng)味肉制品 。新疆解放以前，烤全羊是達(dá)官貴人、地主巴依等上層人士在逢年過節(jié)、慶祝壽辰、喜事來 臨時用來招待尊貴的客人的珍饈佳肴。自新疆解放后，烤全羊已為疆內(nèi)各民族老百姓所食用 ，在賽馬節(jié)、巴扎(新疆民族特色的商品貿(mào)易交流會)上以及年節(jié)夜市里，常常有巴郎(維吾 爾族小伙子)叫賣烤全羊的?？救蚣瓤烧怀鍪?，又可切分零售，深受各族消費(fèi)者青睞。 目前，烤全羊已成為新疆少數(shù)民族招待外賓和貴客的傳統(tǒng)名肴。新疆地產(chǎn)阿勒泰羊是哈薩克 羊的一個分支，在生物學(xué)分類上屬于肥臀羊，肉質(zhì)肌美鮮嫩而無膻味。
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烤全羊也是中原人非常喜食的肉制品了， 因地域與飲食習(xí)慣上的差異，中原大地上盛行食用烤全羊要比蒙古及新疆來的晚些，應(yīng)該說以前是皇家達(dá)官貴人才能享受的佳品，而現(xiàn)今普及廣大百姓餐桌亮點特色美食而已，所以說食風(fēng)之迅猛的熱愛程度是其他所不能及的，因此中原大地上每到華燈初上時，城區(qū)各個飲食區(qū)皆以烤羊為主，勤勞的中原人各顯神通，有的烤整只的全羊、有的烤大塊的羊大塊、還有的烤制便于婦女兒童食用的小串串的；總之整個街區(qū)炊煙裊裊、沉浸在烤羊的香味之中，我個人認(rèn)為燒烤攤過于集中，加之燒烤手法混雜和一些業(yè)主的從業(yè)素質(zhì)低的問題，使得城區(qū)的環(huán)境受到了極大的影響，喜愛食客的飲食健康得不到有力的保障。餐飲界深深感到這個問題的棘手，陸續(xù)成立了幾家大型的專業(yè)燒烤餐飲機(jī)構(gòu)，以專業(yè)的技術(shù)，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)衛(wèi)生管理，強(qiáng)大有力的質(zhì)量保障體系，努力為業(yè)界的健康、綠色、環(huán)保的可持續(xù)發(fā)展探索的道路，“理博士烤全羊”就是其中的佼佼者，新疆蒙古烤制所選用的哈薩克羊或綿羊等品種的羔羊坯因地域口味差異，相比較而言從當(dāng)?shù)仫嬍晨谖兜倪m從性和原料采集當(dāng)?shù)鼗瘉碚f，中原烤全羊以中原大地特產(chǎn)槐山羊、青山羊的羔羊坯烤制的羊都比較適合中原飲食，槐山羊產(chǎn)于沈丘縣槐店方圓，以槐店為集散地而得名，后遍布整個豫東平原，其體型中等，毛短而密，性早熟，繁殖快，善采食，耐粗飼，喜干厭潮，擅登高，愛角斗，易于放養(yǎng)和喂養(yǎng)。槐山羊多瘦肉少脂肪，不肥不膩，膳味小，煮湯烹調(diào)適口，以槐山羊肉制成的槐店東關(guān)熏羊肉，是遠(yuǎn)近聞名的美食珍品。
環(huán)島路烤全羊-鮮之味戶外烤全羊 活羊通過屠宰加工，在０℃～４℃的條件下胴體排酸并分割，在定溫１２℃以下迅速包裝，并保持肉中心溫度在７℃以下，置于０℃以下的保鮮庫存儲。其技術(shù)要點是：待宰淋浴、電刺激、胴體排酸：及急凍合格后，急凍后的產(chǎn)品方可轉(zhuǎn)入儲存庫。冷鮮羊坯保鮮期的新工藝及方法科學(xué)合理，可以較長時間分延長了冷鮮羊坯的貨架保鮮期，可有效的解決烤全羊業(yè)界冷鮮羊坯儲存和銷售的問題。
